Smažit vejce tak, aby se nepřichytila, není vždy tak snadné, jak se zdá. Naštěstí existuje metoda s jednoduchou přísadou, která tento problém okamžitě vyřeší.
Vejce jsou jednou z nejuniverzálnějších potravin, protože je lze použít jako přísadu do nespočtu receptů. Někteří je připravují jako míchaná vejce, jiní jako vejce sázená.. ale nejvýraznějším ze všech pokrmů jsou bezpochyby míchaná vejce. Když je žloutek dokonalý, s krémovou strukturou, stává se skutečnou lahůdkou pro chuťové buňky, které je těžké odolat.
Přes zdánlivou jednoduchost však není příprava dokonalého vejce snadná, alespoň ne tak snadná, jak by se mohlo zdát, protože bílek má tendenci se na pánev přilepit a výsledkem je řídké vejce, protože ho nelze jinak odstranit.
Mnoho lidí se tomuto problému snaží vyhnout přidáním většího množství oleje, vody nebo másla, ale ve skutečnosti existuje jednoduchý trik, který může použít každý, aby zabránil přilnutí bílku k pánvi. K tomu stačí použít ingredienci, kterou již pravděpodobně máte v kuchyni.
Trik, který zabrání jejich přilepení
Možná vás to nikdy nenapadlo, ale smaženým vajíčkům můžete snadno zabránit v přichycení k pánvi tím, že je před smažením jednoduše posypete trochou mouky. Je to snadno proveditelný postup, a pokud ho zavedete do praxe, budete překvapeni výsledky.
Nejprve je třeba rozehřát pánev na střední teplotu, dostatečně horkou na to, aby se vejce dobře smažila, ale nepřipálila. Poté do pánve přidejte trochu oleje, ale ne příliš mnoho, jen tolik, aby pokryl dno.
Poté vysypte dno formy trochou pšeničné mouky v tenké rovnoměrné vrstvě a dbejte na to, aby byla mouka rovnoměrně rozprostřena. Poté na mouku velmi opatrně rozklepněte vejce. Nechte ho několik minut v klidu, aby bylo zajištěno rovnoměrné propečení.
Od této chvíle vařte jako obvykle, protože mouka zabrání tomu, aby se vejce přilepilo, a umožní, aby bílek lehce zhnědl a žloutek zůstal uvnitř měkký. Takto vznikne dokonalé glazované vejce: zlatavé na povrchu a s měkkým, krémovým žloutkem uvnitř. Díky mouce totiž bílek snadno klouže a nepřichytává se k pánvi.
Tuto techniku doporučujeme zejména těm, kteří používají litinové pánve nebo pokud nepřilnavý povlak pánve již částečně ztratil svou vrstvu. Navíc má další výhodu v tom, že nemusíte používat velké množství oleje, a také snižuje riziko, že vejce vyskočí a zničí kuchyňskou linku.
Proč používat mouku s vejci?
Důvodem, proč mouka tak dobře zabraňuje přichycení smažených vajec, je to, že vytváří mezi vejcem a pánví velmi tenký film, který zabraňuje přímému kontaktu bílku s horkým povrchem, a tím zabraňuje jeho přichycení. Zároveň mouka absorbuje část vlhkosti z oleje i samotného vejce, čímž pomáhá vejce rovnoměrněji provařit.
Další výhodou je, že mouka umožňuje bílku získat zlatavý odstín, aniž by se stal gumovým nebo křupavým, což má za následek mnohem chutnější texturu.
Jak usmažit dokonalá míchaná vejce
Míchaná vejce jsou jídlo, které má pověst nezdravého, ačkoli ve skutečnosti nejsou tak kalorická jako jiná podobná jídla. Běžné slepičí vejce uvařené natvrdo nebo na měkko obsahuje asi 145 kcal na 100 gramů jedlé porce a celkem 10,2 gramu tuku. Pokud je připraveno ve smažené podobě, dosahuje jeho kalorická hodnota 185 kalorií na 100 gramů a 14,5 gramu tuku.
Hlavní problém však spočívá ve špatném osmažení, respektive v přílohách k této pochoutce, která se při správném osmažení, osušení a osmažení na olivovém oleji stává výživnou a zdravou.
K přípravě dokonalých míchaných vajec budete potřebovat vejce, olivový olej (nebo slunečnicový olej) a případně ochucenou sůl a pepř. Na pánvi byste měli rozehřát dostatečné množství oleje, nechat vrstvu ne silnější než prst, a snažit se ho přivést na správnou teplotu, aniž byste překročili bod zakouření. Pro větší přesnost lze použít kuchyňský teploměr.
Jakmile je olej rozpálený, jednoduše do něj nalijte syrové vejce a nechte ho sklouznout do oleje co nejblíže povrchu pánve, aby se nerozbilo nebo nerozstříklo. Aby se bílek vařil s krajkou a žloutek zůstal krémový, je třeba vejce promazat olejem, což znamená namočit bílek do oleje pomocí stěrky a dávat pozor, aby se nezasáhl žloutek.
Když je vejce upečené podle vašich představ, ponořte stěrku do oleje, zasuňte ji pod vejce a opatrně ji vyjměte, přičemž přebytečný tuk necháte odtéct.
0 komentářů