V případě petržele známe spíše její nadzemní část, tedy listy, a používáme ji denně než kořen. Přitom právě ten má velmi zajímavou a výraznou chuť a svými nutričními vlastnostmi je srovnatelný se zelenou petrželí (a pro naše zdraví ještě cennější – zejména pro naše srdce, ledviny a trávicí systém). Seznamte se s nutričními hodnotami této podceňované zeleniny a zjistěte, jak ji lze využít na mnoho různých způsobů, nejen jako přísadu do velikonočního zeleninového salátu nebo vývaru.
Petrželový kořen je nedoceněný zahradní poklad
Naše babičky věděly, že petržel je víc než jen koření. V lidovém léčitelství se používala k léčbě infekcí močových cest, otoků, zažívacích potíží a dokonce i chudokrevnosti. Moderní věda tato pozorování potvrzuje – kořen petržele obsahuje mnoho účinných látek, které podporují správné fungování mnoha systémů našeho těla.
Jaké vlastnosti má kořen petržele?
Má močopudné a detoxikační účinky.
Díky vysokému obsahu draslíku a silic podporuje kořen petržele funkci ledvin a urychluje vylučování přebytečné vody a toxinů z těla. To je skvělá zpráva pro lidi trpící otoky, zadržováním tekutin v těle nebo hypertenzí.
Podporuje srdce a oběhový systém
Draslík obsažený v kořeni petržele reguluje krevní tlak a srdeční tep. Přítomnost kyseliny listové (vitaminu B9) navíc snižuje hladinu homocysteinu, což je sloučenina, která může přispívat ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
Posiluje imunitní systém
Jedna porce (asi 100 g) kořene petržele poskytuje až 30 % denní potřeby vitaminu C. Jedná se o přirozenou podporu imunitního systému – cennou zejména na podzim a v zimě.
Zlepšuje trávení a zabraňuje zácpě
Vláknina obsažená v kořeni zlepšuje funkci střev, reguluje vyprazdňování a pomáhá udržovat správnou bakteriální flóru.
Má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.
Kořen petržele obsahuje flavonoidy (např. apigenin), které neutralizují volné radikály a chrání buňky před předčasným stárnutím.
Výživová hodnota kořene petržele (na 100 g):
- Kalorie: přibližně 55 kcal
- Vláknina: 4,5 g
- Vitamin B9 (kyselina listová): Bílkoviny: 50 mcg
- Vápník: 36 mg
- Bílkoviny: 2 g
- Tuky: 0,6 g
- Carbohydrates: 12 г
- Vitamin C: přibližně 28 mg
- Draslík: 500 mg
- Železo: 0,6 mg
Kdo by měl konzumovat kořen petržele?
Kořen petržele je širokospektrální zelenina, takže by ji měl konzumovat každý, ale doporučuje se zejména pro:
- Lidem s hypertenzí a oběhovými problémy,
- lidem bojujícím s infekcemi močových cest,
- lidem, kteří mají problémy se zadržováním vody,
- lidem podstupujícím očistu těla,
- lidem, kteří potřebují ve stravě více vlákniny a vitaminu C,
- těhotné ženy (kvůli kyselině listové),
- lidé držící dietu – je vydatná a nízkokalorická.
Jak jíst kořen petržele? Syrový nebo zpracovaný?
Jakákoli forma konzumace zeleniny je užitečná, i když si zachovává nejlepší vlastnosti, pokud se konzumuje ihned po umytí a očištění. Chuť je mírně pikantní, svěží. Nastrouhaná je ideální do salátů, zeleninových past, šťáv nebo jako přísada do očistných koktejlů.
Petržel lze tepelně upravovat přinejmenším několika způsoby. Vařená, pečená, pražená – každá možnost má jinou chuť. V pečené formě se stává sladkou a v dušené formě připomíná trochu celer. Můžete z něj udělat:
- krémové polévky,
- pyré,
- zeleninové paštiky,
- koláče,
- a dokonce i hranolky nebo hranolky.
Co dělat s kořenem petržele? – Kulinářské nápady a inspirace
Petrželová krémová polévka s tymiánem
Ingredience:
- Petrželové kořeny: 4 kořeny petržele,
- 1 brambora,
- 1 cibule,
- 2 stroužky česneku,
- 1 litr zeleninového vývaru,
- 1 lžíce olivového oleje,
- sůl, pepř, tymián, trochu smetany.
Příprava: Orestujeme cibuli a česnek, přidáme nakrájenou zeleninu, zalijeme vývarem. Vaříme do změknutí, nakrájíme. Dochutíme podle chuti. Ideální pro podzimní večery.
Petrželové pyré s nádechem muškátového oříšku
Ingredience:
- Složení: 3 kořeny petržele,
- 1 brambora,
- 1 lžíce másla,
- muškátový oříšek, sůl, pepř.
Příprava: Zeleninu uvaříme, scedíme, přidáme olej a koření, poté rozmačkáme nebo rozmixujeme v mixéru. Skvělá alternativa ke klasické bramborové kaši.
Hranolky pečené v troubě s petrželkou
Ingredience: 1:
- Příprava: 2-3 velké kořeny petržele,
- olivový olej,
- koření: sůl, sladká paprika, česnekový prášek.
Příprava: Nakrájíme na plátky, smícháme s kořením a olivovým olejem. Pečeme při 200 °C asi 25-30 minut. Křupavé, zdravé, ideální jako svačina nebo příloha k večeři.
Petrželový kořen – proč byste ho měli jíst?
Petrželový kořen je rozhodně jednou z nejvíce podceňovaných zelenin v naší kuchyni! Nejenže posiluje srdce, zlepšuje funkci ledvin, podporuje imunitní systém a reguluje trávení, ale lze ji využít na desítky způsobů – od koktejlů a polévek až po zdravé hranolky.
Nečekejte do Velikonoc – nasbírejte si kořen petržele už teď na jaře a vyzkoušejte výše uvedené recepty. Objevíte nový pohled na tuto zeleninu a uvědomíte si, že stojí za to zařadit ji do svého jídelníčku navždy.
0 komentářů