V poslední době se stalo módou používat skořici jako alternativu cukru ke slazení kávy, nálevů nebo dezertů. Povíme vám o vlastnostech, díky kterým je toto koření obzvláště užitečné.
Skořice ,,se získává ze skořicovníku, cejlonského skořicovníku nebo skořicovníku“, jehož vědecký název je Cinnamomum zeylanicum . Jedná se o strom se světle hnědou papírovitou vláknitou kůrou, který patří do čeledi vavřínovitých. Je jedním z nejznámějších koření již od starověku: v Číně se používala již 2500 let př. n. l. a Arabové ji od pradávna používali k ochucení masa, protože obsahuje silici bohatou na fenol, který potlačuje bakterie způsobující hnilobu. „V současnosti se používá ve formě větviček a mletého dřeva “, což popisuje hlavní vlastnosti, které stojí za jeho rozšířeným použitím v kuchyni: ‚ Jeho výrazná dřevitá vůně, příjemná a sladká, a jeho teplá chuť ‘. V poslední době se stále více prosazuje jeho použití jako sladidla, které je alternativou cukru a jiných sladidel.
„Skořici lze považovat za zdravější náhradu cukru ve stravě.“ Upozorňuje, že „ve skutečnosti sice nesladí nálevy, kávu, dezerty ani obiloviny, ale může jim dodat sladkou a kořeněnou chuť, částečně uspokojit chuťové pohárky a snížit chuť nebo potřebu cukru“.
Důvody, proč používat skořici místo cukru nebo sladidel
Dodává sladkost a chuť bez kalorií a nárůstu glykemického indexu . Přidání skořice do jídla nebo nápojů „poskytuje přirozenou, mírně sladkou, kořeněnou a příjemnou chuť bez přidaného cukru“. Umožňuje „omezit nebo zcela vyloučit přidávání sladidel, protože si je spojujeme se sladkou chutí“. Na rozdíl od cukru skořice nezvyšuje hladinu glukózy (cukru) v krvi; V důsledku toho nedochází k náhlým výkyvům energie a hladina vitality zůstává stabilnější. Odborník na výživu doporučuje pravidelnou konzumaci skořice: „ Nálev ze skořice po jídle může zlepšit trávení a zabránit postprandiálním výkyvům glukózy“, tj. zvýšení hladiny glukózy v krvi po jídle.
Zlepšuje metabolickou odezvu . Zatímco nadměrný příjem cukru je spojován s inzulinovou rezistencí a rizikem vzniku cukrovky, skořice má opačný účinek . „Řada studií ukazuje, že její pravidelné zařazování do stravy může zlepšit citlivost na inzulín a kontrolu glykémie,“ zdůrazňuje odborník. Uvádí například studii zahrnující 60 osob s cukrovkou, v níž doplněk skořice „významně snížil hladinu glukózy v krvi a také triglyceridů a LDL cholesterolu ( špatného cholesterolu ) – ukazatelů, které má vysoký obsah cukru tendenci zhoršovat“.
Bohatá na živiny a prospěšné sloučeniny . Na rozdíl od rafinovaného cukru (který neobsahuje nic jiného než kalorie) skořice obsahuje antioxidanty, vlákninu (je to kůra stromu) a stopové minerály. „Obsahuje vysoké množství antioxidačních polyfenolů , které bojují proti oxidačnímu stresu v těle.“ Kromě toho toto koření obsahuje stopové množství minerálů, jako je mangan, vápník, železo a zinek, a také trochu vlákniny, což je další přínos, „i když se konzumuje v malém množství“.
Skořice je považována za bezpečnou, zejména pokud je konzumována v denním množství typickém pro koření. Nadměrné užívání však může vést k nežádoucím účinkům. Aby se omezila expozice prostřednictvím stravy, stanovil Evropský úřad pro bezpečnost potravin přijatelný příjem na 0,1 miligramu na kilogram tělesné hmotnosti denně, což je mnohem více než příjem získaný vařením, ale lze ho dosáhnout prostřednictvím doplňků stravy.
