Přestože se na něj v České republice stále pohlíží zdrženlivě, v mnoha částech světa je považován za skutečnou delikatesu. Kozí, respektive kozí maso, se postupně vrací do módy, zejména mezi lidmi, kteří hledají zdravější a udržitelnější zdroje bílkovin. Stojí však za to o něj usilovat? Jaké má vlastnosti a proč je kontroverzní?
Kozí maso je stále nedoceněným masem
Některé potraviny vyvolávají silné emoce. Někteří lidé jsou z nich nadšení, jiní ohrnují nos při pouhém pomyšlení na ně. To je případ kozího masa, masa, které je v mnoha zemích považováno za delikatesu, ale v České republice zůstává málo známé a často podceňované. A to je škoda, protože z hlediska výživové hodnoty je horší než mnoho oblíbených druhů na našich stolech. Je libové, bohaté na bílkoviny a vitamíny a mnohem šetrnější k životnímu prostředí než oblíbené maso. Proč je tedy stále tak kontroverzní? A má vůbec cenu zkoušet něco nového?
Vlastnosti a přínosy pro zdraví
Kozí mléko je jedním z nejchudších druhů červeného masa. Má nízký obsah tuku – méně než hovězí, vepřové a dokonce i drůbeží maso, což z něj činí atraktivní volbu pro lidi, kteří si hlídají postavu a hladinu cholesterolu. Kozí maso je bohaté na kvalitní bílkoviny, železo, zinek, draslík a vitaminy skupiny B včetně B12, který je nezbytný pro nervový a oběhový systém.
Zajímavé je, že ve srovnání s jinými druhy červeného masa obsahuje kozí maso méně nasycených mastných kyselin a více zdravých nenasycených. To znamená, že může udržovat váš lipidový profil a být součástí stravy zdravé pro srdce.
Maso je vhodné pro alergiky a…? pro životní prostředí?
V některých případech mohou kozí maso lépe snášet lidé s nesnášenlivostí bílkovin kravského mléka nebo potravinovými alergiemi, i když se vždy vyplatí poradit se s odborníkem na výživu.
Chov koz je také méně zatěžující pro životní prostředí než intenzivní chov hovězího nebo vepřového masa. Kozy potřebují méně krmiva, vody a prostoru a jejich dopad na klima (včetně emisí metanu) je mnohem menší.
Proč je kozí maso stále kontroverzní?
Přes mnohé výhody má kozí maso v České republice komplikovanou kulinářskou historii. Pro mnoho lidí je spojováno s „druhořadým“ masem, nekvalitním, často s intenzivní, „divokou“ chutí. Největší vliv na chuť masa má však způsob chovu a stáří zvířete – maso mladé kozy (tzv. cabrito) je křehké, šťavnaté a velmi dobře přijímá koření.
Mnozí spotřebitelé se mu stále vyhýbají kvůli jeho nedostupnosti a kulinářské neznalosti – těžko ho najdete v hotových receptech a v restauracích se podává jen zřídka. Přitom ve středomořské, indické a africké kuchyni je kozí maso ikonickou surovinou – přidává se do dušených pokrmů, kari, dusí se s vínem a bylinkami.
Stojí za to ji vyzkoušet, ale buďte opatrní.
Kozí maso je maso, které může být zajímavou a zdravou alternativou k tradičním masům. I když ne každému bude chutnat od prvního sousta, stojí za to dát mu šanci – nejlépe výběrem kvalitního výrobku ze spolehlivého zdroje. Správně upravené maso může překvapit svou jemností a hloubkou chuti.
Vrátí se na naše stoly navždy? Možná, zejména proto, že v době uvědomělého stravování a návratu k jednoduchým, ekologickým produktům se kozí maso může stát nejen kulinářskou, ale i etickou volbou.
0 komentářů