I když se ryby dají připravit na mnoho způsobů, smažené ryby patří k našim nejoblíbenějším. Podávají se přímo z pánve a okamžitě vyvolávají vzpomínky na dovolenou. Můžete si je však připravit i doma a vyjdou vám křupavé, křehké a šťavnaté.
Stačí hodit rybu na pánev a o chvíli později si vychutnat její chuť? Tak jednoduché to bohužel není. Je třeba vybrat správnou rybu na smažení a při samotném zpracování dbát na několik detailů. V opačném případě se kousky rozpadnou a výpek se od masa nevábně oddělí. Jak tomu předejít?
Čerstvé a mražené ryby – které z nich se lépe smaží?
V první řadě byste si měli vybrat čerstvé ryby, filety nebo jatečně upravená těla. Smaží se mnohem snadněji než mražené ryby a na pánvi se nerozpadnou. Při smažení čerstvých ryb navíc mnohem snadněji získáte křupavou kůrčičku.
Pokud však musíte použít mražené ryby, nezapomeňte je řádně rozmrazit. V obou případech je důležité kousky masa důkladně osušit papírovou utěrkou. Pokud budou mokré a dostanou se do horkého tuku, nevyhnutelně se rozstříknou a pečínka nebude křupavá.
Je lepší smažit ryby s obalováním nebo bez něj?
Ryby lze smažit nebo obalovat v chlebu. V druhém případě se dobře osvědčuje samotná mouka nebo mouka smíchaná s vejcem a strouhankou. Druhý způsob zajistí křupavou kůrčičku, ale může také ovlivnit chuť ryby. Zde je volba na nás. Je však třeba mít na paměti, že při smažení mražených ryb je žádoucí obalení v mouce. Zabrání se tak jejímu rozpadu během smažení.
Jaký druh tuku mám použít na smažení ryb?
Smažení ryb vyžaduje použití vhodného tuku. Nejčastěji se doporučují oleje s vysokým bodem zakouření, například rafinovaný řepkový olej. Tyto typy tuků dobře snášejí vysoké teploty a zároveň si zachovávají své nutriční hodnoty.
Alternativou je přepuštěné máslo, které se rovněž nepřepaluje. Je důležité zabránit vzniku škodlivých látek, které mohou vznikat při přepalování tuků během smažení. Máslo však dodává rybám specifickou chuť, která nemusí být každému po chuti. Dobrým řešením je směs řepkového oleje a másla.
Smažené ryby nebo ryby obalené pouze v mouce by se měly smažit v malém množství oleje, zatímco ryby obalené v pečivu by se měly smažit ve velkém množství oleje. Olej by měl být vždy dobře zahřátý, přibližně na 180 °C. Po vložení ryby na pánev teplotu nesnižujte, jinak se ryba začne spíše dusit než smažit.
Nejlepší ryby na smažení
Losos. Maso je šťavnaté, hutné a tučné, bez malých kostí. Stačí ho smažit asi 3 minuty z každé strany. Pokud jsou kousky tlusté, můžete je po vyjmutí z pánve zabalit do alobalu, aby byly křupavé, nebo je na pár minut vložit do trouby.
Kapr. Má jemnou chuť a měl by se jíst častěji než jen o Vánocích. Je velmi dobrý smažený v mouce nebo obalený v pečivu.
Sleď. Jeho maso je tučné a hutné. Nejlépe se smaží vcelku, bez hlavy, očištěný a poprášený moukou.
Treska. Nejlépe se smaží jako filet s kůží nebo hřbet, osmažený nebo obalený v housce. Neměla by se obracet příliš rychle, protože by se mohla rozpadnout.
Pstruh. Tato libová a chutná sladkovodní ryba žije v horních tocích řek, ale často se také chová na farmách. Má hodně kostí, které se však snadno oddělí od masa. K dostání jsou také jatečně upravená těla.
Sudak. Chuť je máslová, maso je velmi křehké. Lze ho smažit bez obalování, ale pozor, protože se poměrně snadno rozpadá.
0 komentářů