Jde o pochoutku, která se ještě zhruba před desítkou let podávala jak při zvláštních příležitostech, tak každý den. Dnes se na našich stolech objevují mnohem méně často, ale stojí za to dát jim šanci. Dají se připravit na mnoho různých způsobů a při pravidelné konzumaci podporují organismus tím, že mu dodávají důležité vitaminy a minerály.
Vedlejší produkty jsou jedlé vnitřní orgány poražených zvířat. Patří mezi ně mimo jiné: játra, ledviny, srdce, plíce, žaludky a jazyky. Jsou cenným zdrojem bílkovin, vitaminu A, vitaminů skupiny B a železa. Lze je použít do paštik, gulášů, polévek a svačin. Přestože jsou někdy považovány za výklenkový produkt, při správné přípravě si podmaní nejeden chuťový pohár.
Vedlejší produkty jsou recepty, které jsou známé již léta. Proč se vyplatí se k nim obrátit?
Kuchyně v České republice měla svá vlastní pravidla. V dobách, kdy pulty obchodů zely prázdnotou a přístup k masu nebyl tak široký jako dnes, byly vnitřnosti velmi oblíbené. Recepty na pokrmy založené na jedlých vnitřních orgánech hospodářských zvířat se používaly nejen o svátcích. Vedlejší produkty se podávaly při různých příležitostech, přičemž se oceňovala nejen jejich chuť, ale také výživné a prospěšné vlastnosti. Pravidelná konzumace vnitřností ovlivňuje různé aspekty fungování organismu:
- Vitamín A, který obsahují, posiluje zrak a pomáhá zmírňovat záněty;
- vitaminy skupiny B podporují nervový systém;
- železo zabraňuje chudokrevnosti a podporuje imunitní systém organismu.
Navzdory mnoha výhodám nejsou vnitřnosti vhodné pro každého. Lidé, kteří by měli být opatrnější, jsou
- Lidé trpící dnou – puriny v nich obsažené mohou přispívat ke zhoršení příznaků;
- lidem trpícím oběhovými chorobami (včetně aterosklerózy) – kvůli cholesterolu a nasyceným mastným kyselinám, které obsahují;
- těhotné ženy – kvůli vysokému obsahu vitaminu A, jehož nadbytek může být škodlivý pro plod.
Jak vařit pokrmy z vnitřností? Níže uvádíme dva recepty, které byste rozhodně měli vyzkoušet.
Paštika z kuřecích jater – lahodná pomazánka na sendviče
Prvním pokrmem je paštika z kuřecích jater, která se hodí k čerstvému chlebu a nakládaným okurkám. For preparation you will need:
- 500 g kuřecích jater
- 2 cibule
- 2 vejce
- 100 g másla
- 2 lžíce strouhanky
- koření: sůl, pepř, majoránka, muškátový oříšek
Příprava: 1:
- Játra očistíme, opláchneme a osušíme papírovou utěrkou.
- Cibuli nakrájíme na kostičky.
- Na pánvi rozpustíme 50 g másla a přidáme cibuli.
- Smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
- Přidejte zbývající máslo a játra.
- Smažte několik minut z obou stran.
- Odstavte z ohně a nechte vychladnout.
- Namelte na masovém mlýnku
- Do směsi přidejte vejce, strouhanku a koření.
- Důkladně promíchejte a poté přendejte do formy vyložené pečicím papírem.
- Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C.
- Pečte hodinu, dokud paštika nezíská zlatohnědou barvu.
Vedlejší produkty: pochoutka, kterou si Češi stále častěji vybírají.
Druhým oblíbeným receptem na vnitřnosti z české éry jsou hovězí dršťky ve vývaru. Recept je časově náročný, ale výsledek stojí za to. K přípravě pokrmu budete potřebovat:
- 1 kg hovězího bachoru
- 1 porci kuřecího vývaru
- kus dušeného hovězího masa, například svíčkovou
- 2 mrkve
- 1 petrželovou nať
- 1 cibule
- kousek celeru
- 1 pórek
- koření: sůl, pepř, majoránka, 2 velké bobkové listy, 3 zrnka nového koření
- 2 lžíce oleje
- 3 lžíce pšeničné mouky
Příprava:
- Do hrnce dejte kuřecí a hovězí vývar.
- Naplňte studenou vodou a přiveďte k varu.
- Z povrchu vody slijte pěnu a poté přidejte oloupanou zeleninu (před vložením cibule do hrnce by měla být osmažená, například na suché pánvi), bobkový list a oregano pepř.
- Přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni 1,5-2 hodiny (před dokončením vaření dochutíme).
- Mezitím v jiném hrnci uvaříme trepky (asi dvě hodiny).
- Když je vývar hotový, přeceďte ho přes síto, aby byl čirý.
- Vylovte maso a mrkev a poté je nakrájejte na kostičky.
- Uvařené trebuchety a maso přidejte do vývaru.
- Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte mouku a několik minut smažte.
- Jíšku přidejte do hrnce s rybokou.
- Přidejte mrkev, dochuťte solí, pepřem a majoránkou.
0 komentářů