Bílý moruš hedvábný (Morus alba) hraje již po staletí důležitou roli v tradiční asijské medicíně. Jeho listy a plody jsou ceněny pro své vlastnosti, které snižují hladinu cukru v krvi, chrání játra a působí protizánětlivě a antibakteriálně. Díky obsahu kvercetinu a dalších sloučenin také pomáhá v boji proti stárnutí. Prozradíme vám, jaké vlastnosti má moruše bílá a kdo by ji měl konzumovat.
Protizánětlivé a antibakteriální účinky moruší potvrdil International Journal of Pharmacy and Biological Sciences (2015). Studie ukazují, že její výtažky bojují proti ústním patogenům, posilují imunitní systém, polysacharidy moruše zlepšují peristaltiku a zabraňují zácpě. Chrom a měď, přítomné v menším množství, podporují metabolismus glukózy a lipidů, což z nich činí cenný prvek stravy pro prevenci obezity a aterosklerózy.
Jakou chuť mají sušené moruše?
Sušené moruše mají kyselou chuť kombinovanou s přirozenou sladkostí. Někdy se přirovnávají k bobulím goji, ale jejich chuťové vlastnosti jsou mírnější, s jemnou ovocnou chutí připomínající sušené fíky a sultánky. Lze ji zakoupit v prodejnách s bylinkami, zdravou výživou, lékárnách a internetových obchodech.
Moruše si můžeme nasušit i doma. Čerstvé plody sbíráme v červnu nebo červenci, kdy jsou plně zralé. Poté je omyjeme ve studené vodě, sušíme na bavlněné utěrce 2-3 hodiny, pak je rozložíme v jedné vrstvě na síťované tácy na větraném, zastíněném místě, například na půdě nebo verandě, na 2-3 týdny, přičemž je každé 2 dny obracíme, aby neplesnivěly.
V sušičce trvá sušení 18-20 hodin při teplotě 38-40 °C, s pootevřenými dvířky kvůli cirkulaci vzduchu. Sušené moruše uložené ve vzduchotěsných sklenicích na suchém a tmavém místě si uchovávají své vlastnosti po dobu jednoho roku.
Výživová hodnota a vlastnosti sušených moruší
Kalorická hodnota 100 g sušené moruše bílé (Morus alba) je 321 kcal. To však nejsou všechny její vlastnosti. Může toho nabídnout mnohem více:
- bílkoviny: 10,7 g – výjimečná hodnota mezi ovocem (obvykle 1-2 g);
- carbohydrates: Složení: 78,6 g, převážně komplexní – zajišťuje postupné uvolňování energie bez prudkého nárůstu glukózy;
- vláknina: 14,3 g – pokrývá významnou část denní potřeby (20-40 g), podporuje trávicí systém;
- vitamín C: 398 mg – téměř pětinásobek doporučené denní dávky (75-90 mg);
- vitamín A: 153,3 mcg – odpovídá přibližně 19 % denní dávky, příznivě působí na zrak a pokožku;
- vápník: 286 mcg – odpovídá asi 30-35 % denní potřeby, podporuje kosti;
- Železo: 12,8 mg – pokrývá 70-160 % normy, podporuje tvorbu červených krvinek a imunitu.
Sušené bílé moruše obsahují jedinečnou škálu bioaktivních látek. Studie z roku 2018 (Journal of Agricultural and Food Chemistry) potvrdila silnou antioxidační aktivitu extraktů z moruše, které snižují oxidační stres spojený se stárnutím a chronickými nemocemi. Na druhé straně flavonoidy (resveratrol) podporují oběhový systém – studie na zvířatech (International Journal of Molecular Sciences, 2019) prokázaly snížení krevního tlaku a zlepšení lipidového profilu.
Důležitou složkou je 1-deoxynoyrimycin (DNJ), přírodní inhibitor enzymů, které rozkládají sacharidy. DNJ blokuje α-glukosidázu ve střevě, čímž zpomaluje vstřebávání glukózy. V klinické studii (Complementary Therapies in Medicine, 2017) došlo u lidí s diabetem 2. typu, kteří užívali extrakt z listů moruše s obsahem 5 % DNJ, k významnému snížení hladiny cukru po jídle ve srovnání s placebem. Podobných výsledků bylo dosaženo i ve studii na myších (PLoS One, 2016), kde se hladina glukózy snížila během 5 týdnů z 252 mg/dl na 155 mg/dl, což potvrzuje potenciál moruše stabilizovat glykémii.
Kdo by měl konzumovat sušené moruše?
Sušené moruše se doporučují lidem trpícím cukrovkou nebo inzulinovou rezistencí, protože mají schopnost regulovat hladinu cukru. Lidé, kteří se starají o svou postavu, ocení jejich nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, který zajišťuje pocit sytosti. Díky antioxidantům, které podporují tvorbu kolagenu, jsou moruše prospěšné pro pružnost pokožky.
Sportovci a aktivní lidé získají zdroj energie ze sacharidů a podpoří regeneraci díky bílkovinám a minerálům. Při zažívacích potížích zlepšují vláknina a pektiny střevní peristaltiku. Hrst – asi 30 g – obsahuje pouze 100 kcal, takže při dodržování střídmosti je rozumným doplňkem jídelníčku.
Sušené moruše v kuchyni – k čemu je použít?
Sušené moruše jako svačina jsou úžasné ve své jednoduchosti a nabízejí zdravou alternativu ke sladkostem. Přidáte-li je do ranní ovesné kaše nebo müsli, dodají vašim ingrediencím přirozenou sladkost a bohatost. Smícháním s ovocem, jogurtem nebo rostlinným mlékem vytvoříte smoothie plné vitality.
V pečivu – koláčích, muffinech nebo sušenkách – dodává rafinovanou sladkost a jedinečný charakter. Lze jej také použít k výrobě domácích likérů, džemů a sirupů, které se skvěle hodí jako doplněk k dezertům nebo jako samostatný nápoj. V salátech s rukolou, fetou a hruškami spojuje sladké a slané tóny a vytváří tak nádhernou harmonii chutí.
0 komentářů