Velikonoce byly příležitostí k přípravě pokrmů odlišných od každodenního jídelníčku. Ve staré kuchyni existoval určitý soubor pokrmů pro tyto svátky, ale v České republice se – z pochopitelných důvodů – na takové tradice zapomnělo. Pouze v nejbohatších domácnostech se podávala zaječí paštika nebo kančí guláš.
Pečený divočák se připravoval jen při zvláštních příležitostech.
Dnes znovu objevujeme staré kulinářské tradice, které v dávných dobách konkurovaly francouzské a italské kuchyni. I přes velkou dostupnost různých druhů masa jsou však pokrmy ze zvěřiny stále přístupné jen úzkému okruhu kulinářských gurmánů. Je to dáno tím, že málokdo ví, jak správně vařit .
Zvěřina ve staré české kuchyni
Než se na stolech objevilo 60 vaječných těst a mazanců, šlechta hodovala na pokrmech ze zvěřiny. Podávala se paštika ze zajíce nebo divočáka, zvěřinový guláš a pečené srnčí a jelení maso.
Na stolech velmožů se pečené kančí maso často podávalo s kořením, jako je jalovec a muškátový oříšek, které mu dodávaly jedinečnou aromatickou chuť. Oblíbené bylo také králičí maso, které se často podávalo při velikonočních večeřích. Králík dušený na smetaně a bílém víně byl velmi sofistikovaným pokrmem a zároveň se velmi snadno připravoval.
Další pokrmy podávané o Velikonocích
Velikonoce ve staré kuchyni byly plné nejrůznějších pokrmů, na které si dnes už málokdo vzpomene. Jedním z takových pokrmů je křenová polévka. Jedná se o polévku připravovanou z potravin posvěcených ve velikonočním košíku, jako je maso, vejce, křen a brambory.
Nedílnou součástí velikonočního stolu v 19. století byla tradiční bábovka z pšeničné mouky a žloutků. Koláč se umisťoval vedle dalšího pečiva, jako jsou kalachi nebo velikonoční, které byly rovněž velmi oblíbené.
Dalším tradičním velikonočním pečivem byla baba na páře, která se dnes opět stává populární. Jeho recept pochází z roku 1903 a tajemstvím úspěšného koláče je šikovná příprava mouky s vařícím mlékem. Uvařený podle tohoto receptu se vyklube neobyčejně nadýchaný a vlhký.
Recept na zvěřinovou paštiku
Navzdory zdání není příprava takové paštiky vůbec obtížná – lze ji připravit z masa divočáka, jelena nebo zajíce. Povinný je přídavek uzené slaniny, která zvyšuje šťavnatost pečeného výrobku.
Složení:
- 500 g šunky z divočáka,
- 200 g slaniny,
- 1 cibule,
- 2 stroužky česneku,
- 2 vejce,
- 100 ml 30% smetany,
- 1 lžička soli,
- půl lžičky pepře,
- půl lžičky muškátového oříšku.
Provedení:
- Maso z divočáka spolu se slaninou umeleme na masovém mlýnku. Cibuli a česnek rovněž protáhneme mlýnkem na maso.
- Do směsi přidáme vejce, smetanu a koření.
- Připravené maso vložíme do vymaštěných forem vysypaných strouhankou.
- Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C na přibližně 60 minut.
0 komentářů