Každým rokem se na pultech obchodů objevuje stále více položek. Nárůst se samozřejmě týká i zeleniny. Díky tomu zkoušíme nové pokrmy, stávají se součástí našeho stálého jídelníčku a na ty staré se zapomíná. Stejně tak se stalo i s touto zeleninou, která dělá zázraky při obezitě jater a problémech s pamětí.
Čekanka je zapomenutá zelenina
Čekanka je rostlina z čeledi složnokvětých. Tato zelenina má 7 až 8 různých druhů. Ve svém přirozeném prostředí se vyskytuje v povodí Středozemního moře, v dalších částech Evropy a západní Asie. V České republice se však můžeme setkat s čekankou obecnou nebo čekankou endivií.
Čekanka dorůstá délky 10 až 20 cm. Její kořen připomíná tuřín a z něj vyrůstá stonek s bílými, žlutými nebo zelenými listy. Její kořen, květní pupeny a listy jsou jedlé a nejčastěji se používají.
Listy čekanky jsou podlouhlé, křupavé a mají hořkosladkou chuť. Sezóna této zeleniny začíná v říjnu až listopadu a trvá do dubna.
Jaké vlastnosti má čekanka?
Čekanka je zelenina bohatá na vitaminy B1, B2, C a K. Doplní tělu potřebu fosforu, draslíku, hořčíku, vápníku, železa a poskytuje cenný karoten. Kromě toho je čekanka ceněna pro svůj nízký obsah kalorií: ve 100 g je pouze 17 kcal.
Čekanka má vlastnosti, které zlepšují trávicí systém . Inulin obsažený v zelenině je přírodní prebiotikum, které se stará o střevní mikroflóru a zajišťuje nejen správné trávení, ale i imunitu. Vysoký obsah vlákniny navíc zabraňuje zácpě a urychluje metabolismus.
Hořká chuť čekanky je způsobena laktokopikrinem, který stimuluje tvorbu žlučových kyselin v játrech a urychluje trávení. Pravidelná konzumace této zeleniny bude mít významný vliv na snížení hladiny „špatného“ LDL cholesterolu v krvi. Tím chrání játra a udržuje jejich správnou funkci.
Snížením hladiny cholesterolu se čekanka stará také o srdce. Tato vlastnost sníží riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Bude chránit před aterosklerózou, srdečním infarktem, mrtvicí nebo srdečním selháním.
Dávka minerálních látek obsažených v této zelenině dodává čekance vlastnosti, které pomáhají udržovat funkci mozku. Dokáže zlepšit paměť a schopnost učit se novým věcem. Konzumace čekanky zklidní organismus, sníží hladinu stresu a usnadní usínání. Sníží riziko vzniku úzkosti a deprese.
Čekanka – jak ji využít v kuchyni?
Čekanku lze v kuchyni používat v syrové i vařené podobě. V čerstvé podobě se dobře hodí jako základ salátů nebo syrových salátů. Dobře se hodí k cherry rajčátkům, modrému sýru nebo olivám. Křupavé listy lze použít také jako předkrm k omáčkám.
Pokud chceme z čekanky připravit teplý pokrm, můžeme ji grilovat, dusit, vařit nebo péct. Podává se teplá a hodí se k drůbeži a rybám. Můžeme z ní připravit výbornou polévku, guláš nebo přílohu k pečenému masu.
Mnoho lidí může dráždit hořká chuť čekanky, ale tu lze velmi jednoduchým způsobem odstranit. Stačí listy namočit do vody se solí a citronovou šťávou asi na 30 minut. Po této době je opláchněte pod tekoucí vodou a zelenina bez hořké příchuti je připravena ke konzumaci.
0 komentářů